L’Azienda Agricola Antolini Fabio produce meravigliosi formaggi pecorini, lavorati secondo la tradizione marchigiana dei Monti Sibillini.
Nasce nel 1992 ed è sita a Monte Rinaldo, nella fascia pedemontana di quei monti. Da questa sua ubicazione trae tutti i vantaggi climatici e l’appropriatezza delle erbe spontanee per il pascolo delle pecore e la produzione di formaggio pecorino di alta qualità.
La filiera produttiva è tutta interna all’azienda. La quale infatti alleva il proprio gregge, disponendo dei pascoli per l’alimentazione naturale degli ovini. Con mungitura manuale ne trae il latte crudo, in cui si riversa tutta la naturalezza e le variegate fragranze delle specie erbose spontanee che crescono in quel territorio: “L’erba fresca è il principale elemento che rende il nostro latte perfetto per ottenere un pecorino da sapore aromatico” – dice appunto Fabio Antolini.
Successivamente, il latte crudo viene trasformato utilizzando esclusivamente caglio naturale, senza aggiunta di additivi e conservanti.
Va rimarcato che tutta la lavorazione per giungere al formaggio è rigorosamente compiuta a mano, con le modalità caratteristiche dell’antica tradizione del territorio pedemontano ascolano-maceratese.
Segue l’affinamento di durata variabile nei locali appositamente adibiti all’invecchiamento, con le naturali condizioni di temperatura e umidità di cui si ha la fortuna di potersi avvalere in zona. Infine, al momento giusto della maturazione desiderata, le preziose forme di cacio vengono commercializzate, direttamente o distribuendo il pecorino a pochi negozi o rivenditori, accuratamente selezionati per l’impegno e la passione per la diffusione dei prodotti tipici delle Marche.