Lassù sulle montagne…
L'Azienda Agricola MonteMonaco si colloca nel solco delle tradizioni del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, territorio in cui la coltivazione dei legumi ha radici antichissime.
Il progetto sorge dall’idea di trasformare la farina di legumi in un prodotto di maggior consumo: LA PASTA. L’ideatore ne parla a due amici, che subito si entusiasmano: il progetto appare perfetto da realizzare, qui, sul versante marchigiano del Parco dei Sibillini, uno dei pochi paradisi incontaminati rimasti e luogo ideale per produrre buon cibo.
La sperimentazione avviene a quota 1.000 m, nel borgo di Montemonaco (AP) – i luoghi della “grotta della Sibilla” –, seguendo una lavorazione antica, con cui si ottiene dai legumi un impasto elastico e compatto.
Si trattava ora di provare a conferire all’impasto una forma che, mediante essiccazione, potesse durare nel tempo, conservando intatte le qualità organolettiche del legume originario.
Fu necessaria molta passione, ma il risultato della sperimentazione fu straordinario. I terreni biologici, il clima ideale per i legumi, l’acqua di montagna e l’aria pura… tutto concorse a che il sogno si realizzasse nel migliore dei modi.
Una terribile notte di ottobre, però, la terra tremò e le scosse, forti e interminabili, misero la struttura sociale ed economica del territorio in uno stato di tragica difficoltà.
Nonostante ciò, i tre amici, armati di coraggio e forza di volontà, passarono dalla sperimentazione alla concreta produzione, fondando l'“Azienda Agricola MonteMonaco”.
Accordandosi con gli agricoltori locali, essi conferivano ad un mulino a pietra le granelle, così da ottenere una farina di qualità adatta alla lavorazione a crudo. La farina, poi, veniva trasformata in pasta con la sola aggiunta di acqua di montagna. Era il 2016 quando i primi formati di pasta fatta al 100% di legume, divennero la base di ricette squisite.
Di lì a poco, nel 2020, all’interno del Parco, venne impiantato un nuovo stabilimento, a suggello del successo del progetto.
Oggi si può affermare con soddisfazione che l'Azienda Agricola MonteMonaco collabora con la natura per dare una nuova dimensione e nuova vita al consumo degli straordinari legumi dei Monti Sibillini.