Salame caratteristico della zona dei Sibillini.
Si tratta di un'autentica leccornia, proposta qui nella variante compatta. La presenza del fegato di maiale nell'impasto (20%) caratterizza il sapore unico di questo salume, difficilmente descrivibile.
Ma al profumo e al gusto contribuiscono in modo decisivo i condimenti: il pepe (immancabile nei salumi delle Marche), l'aglio e il peperoncino (che conferiscono forza e piccantezza), e infine l'autentico segreto: la buccia d'arancia, che rende incredibilmente profumato e gustoso il salume, arricchendolo con la nota dolce/acida dell'agrume. Per esperti buongustai!!!
Salame di fegato (g 500 ca.)
Salame di fegato
500 g circa
(prodotto soggetto a calo naturale del peso)Ingredienti:
carne di suino 80%
fegato di suino 20%
sale
pepe
buccia d'arancia
aglio
peperoncinoModalità di conservazione:
porre in luogo fresco ed asciutto, o in frigo da 0° a 4°C